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火锅一直受到人们的喜爱,这种烹饪方式一直流传下来的原因

2020-02-18 19:04来源:新华财经网站点:www.newshw.com责编:聂远航点击:

到了唐宋时期,火锅开始大行其道。宋代士大夫阶级食野兔之风尤盛。那时候有一位进士叫林洪,他写了一本书《山家清供》,书中记载,有一次他拿着一只兔子去看望一位隐士,本来准备将兔子炒着吃,结果隐士建议了另外一种吃法,那就是——涮着吃。在这本书中,“兔肉涮锅”还得了一个“拨霞供”的雅称。

所以,我们可以看到,如果我们穿越到宋朝,冬天是可以吃到火锅的。

在宋、元、辽、金这些时期,涮火锅已经非常普及,半个中国的人都吃火锅。元朝时期,由于元世祖忽必烈军务繁忙,不是在打仗,就是在去打仗的路上,随军厨师便经常做火锅,那时候的火锅里放的都是随军带着且现宰的牛羊。

到了清代,各种涮肉火锅已成为宫廷和民间的冬令佳肴。火锅的圆形设计,使就餐者集成一个圆圈,也符合中国人讲究团圆的传统习俗,这种在冬天采取炭火烧水烹饪的吃法,也符合了满族人的饮食习惯。

乾隆皇帝就特别爱吃火锅,秋冬季节必须要有火锅。乾隆时期的很多御茶膳房膳单记载,乾隆四十四年八月十六日到九月十六日,一个月期间,一共吃了二十七种、六十多次火锅。

乾隆皇帝吃的火锅分为两种方式,一种是把生的食物放在锅里涮熟了吃,另一种是“热锅”,把熟的食物放在锅里一直热着吃。

乾隆皇帝还举办过多次火锅宴——千叟宴,宴请65岁以上的老人。千叟宴上涮的肉有羊肉和狍子肉(现在为保护动物),用的蘸料是韭菜花酱。

此外,慈禧太后也吃火锅,她还有自己专用的火锅餐具。

上图是清代的银错金寿字火锅,可以看出来,到清朝后期,火锅用具和我们现在还在用的老北京涮羊肉火锅形状相差不大。经历各朝各代的发展,火锅用具慢慢演变成为我们现在的样子。

从古到今,火锅一直受到人们的喜爱,这种烹饪方式一直流传下来的原因,除了天气原因,也和中国人喜欢团圆、热闹的情感因素有关。



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