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撬动双流量转换 燕京啤酒携手京     国宴大师演绎舌尖新菜谱

国宴大师演绎舌尖新菜谱

2020-10-15 13:44来源:新华财经网站点:www.newshw.com责编:聂远航点击:

1952年,中国历史上第一次全国性评酒会在北京举行,全国的酿造专家、评酒专家和学者,从数以万计的名酒中,评选出了八种国家级名酒:其中黄酒榜上有名, 但此后的历次名酒评选,都再也没有出现过黄酒的身影。

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现在的人们习惯将白酒作为国酒,其实黄酒也是国酒,而且是唯中国独创的也是用粮食酿制的国酒。就如上个世纪七十年代以前,教课书将黄河流域称为中华文明的摇篮,而当浙江余姚河姆渡遗址被发掘后,人们发现7千年前的老祖宗已种植水稻作为主食,并以稻米等粮食酿制黄酒,以陶罐作为容器,从此将长江流域也称为中华文明的发源地。地处春秋战国时期吴头越尾的上海枫泾,是目前上海地区惟一的优质黄酒产地,因黄浦江源头水质碧清,其酿制的黄酒历史悠久,闻名遐迩,古时曾专门设有征酒税的机构上海务,可见那时黄酒的盛行。古诗文中的“曲水流觞”、“斗酒十千”,饮的都是黄酒,只是因为后来引进了烧酒,度高价廉,黄酒才退居达官贵人专享。

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如今,随着人们追求时尚精致养生的生活品质,加之酿酒行业餐饮行业与时俱进,不断地改进传统黄酒的酿制工艺和烹饪技艺,从营养、口味、养生、时尚、品类等方面提升并引领黄酒的品质和消费需求,黄酒如同藏在深闺的淑女,又一次赢得广大消费者的青睐。

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今年真是一个特别的年份,国庆佳节喜逢中秋佳节。由上市公司金枫酒业主办的为期12个月的“锦绣12宴”高端品鉴沙龙,于9月25日,邀请接待过多位国家元首的国宴大师、国家级名厨严惠琴女士,在上海外滩华尔道夫酒店精心打造了一场别具风味的“锦绣12中秋团圆宴”,开启一场国宴与国粹相配的顶级舌尖之旅。

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国家高级烹饪技师严惠琴,20岁便入职上海锦江饭店学厨,曾任上海新锦江大酒店行政总厨,先后担任过餐饮业国家级评委,国家职业技能裁判员,国宴大师,中国烹饪大师。接待过邓小平、陈云、叶剑英、江泽民、李鹏、朱镕基等300多位国家元首和政府首脑,承接了500多次高规格的国宾宴请,赢得了无数的赞誉。她的许多精良菜谱也先后被各地出版社收集出版,例如《中国烹饪大师作品精粹》、《潮州菜作品选》、《365天菜谱》。此番“锦绣12宴”高端品鉴沙龙活动中,严大师隆重推出一系列用高端黄酒锦绣12调制的中外名菜荟萃的菜谱,并以冰镇的锦绣12作为佐餐佳酿,淋漓尽致地诠释了黄酒是国酒,高端黄酒调制的国宴名菜,更令舌尖上的中国名不虚传。

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各国经典冷菜如牛油果金枪鱼 、西班牙火腿 、腌脆鲍片、鱼子酱 、蜜汁熏黄鱼 、葱油山珍菌等,这些法式、沪式、西班牙式冷菜 ,佐以冰镇后的石库门锦绣12,别样风味,美妙感受,涟漪着海派美酒的传奇韵味。

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国宴上常有的法式名菜“轻煎腌鹅肝”,严惠琴大师一改传统法式鹅肝的腌渍方法,而是创新采用高端黄酒取代,浓醇绵软的国酒佳酿中独特的酒香,配以鹅肝鳕鱼的橙香,令饕餮食客赞不绝口 。

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最后,严大师又创意了“锦绣12啫喱芯”巧克力慕斯蛋糕,如此甜品,如此国宴的余音袅袅,挡不住的美味在味蕾恣意绽放,让品鉴者对海派黄酒钟情难忘。

严惠琴所用的锦绣12是由国家技术创新示范企业金枫酒业创新研制的石库门黄酒中的高端品鉴级黄酒。所谓品鉴级黄酒,即是由黄酒专业酿酒师酿制的优质基酒,经过陶坛储藏十年以上,再经一级品酒师从基酒中逐坛品评挑选出色如琥珀、醇香浓郁、酒体协调性好、适口性强、回味甘醇悠长、内涵丰富的陈年老酒。而石库门锦绣12,则是由享受国务院特殊津贴的上海市工匠、非遗传承人、石库门首席酿酒大师毛严根亲自精选长三角最大单体酒库——石库门酒库中的12年陶坛珍藏酒基,并特别添加宁夏中宁枸杞、云南雪脂莲蜜、云南小黄姜、杭州话梅等营养物质,内涵丰富。

“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”。

随着中华文化的传承与弘扬,加之黄酒从酒体到包装的不断改良、创新,逐步走向时尚、高端,以及它的低度温性,更适合中国人偏寒性的体质等因素,黄酒不仅频频现身于国宴及各类高端消费场所,更成为寻常百姓品味生活享受情调的杯中佳配。



本文标题:国宴大师演绎舌尖新菜谱
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